紅燒肉可以說(shuō)得上是宴席上的一道硬菜，很多新手在做紅燒肉的時(shí)候常常把握不好時(shí)間，因此做出來(lái)的紅燒肉口感也不夠軟爛，那么紅燒肉怎么燉的軟爛呢？

1、加些山楂片：在燉紅燒肉的時(shí)候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使紅燒肉甜中帶點(diǎn)自然酸，酸酸甜甜的吃著更開(kāi)胃，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進(jìn)肉類(lèi)蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化。

2、出鍋再放鹽：在燉紅燒肉的時(shí)候，如果剛開(kāi)始就加鹽的話(huà)，食鹽會(huì)加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時(shí)候放鹽，這個(gè)時(shí)候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化。

3、一次性加足水：五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒(méi)過(guò)五花肉，大火煮開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話(huà)就會(huì)影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時(shí)就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。

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