紅燒肉可以說得上是宴席上的一道硬菜，很多新手在做紅燒肉的時候常常把握不好時間，因此做出來的紅燒肉口感也不夠軟爛，那么紅燒肉怎么燉的軟爛呢？

1、加些山楂片：在燉紅燒肉的時候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使紅燒肉甜中帶點自然酸，酸酸甜甜的吃著更開胃，山楂片中含有酶和酸性物質(zhì)，能促進肉類蛋白質(zhì)和脂肪分解，使得紅燒肉熟軟得更快，還能解油膩，有助消化。

2、出鍋再放鹽：在燉紅燒肉的時候，如果剛開始就加鹽的話，食鹽會加速紅燒肉里面的蛋白質(zhì)凝固，讓紅燒肉不易煮爛。所以燉紅燒肉應(yīng)該要在快出鍋的時候放鹽，這個時候放鹽能起到調(diào)味的作用，還可以讓紅燒肉煮得更爛，入口即化。

3、一次性加足水：五花肉上色均勻后，要一次性加足水，水量要沒過五花肉，大火煮開后再轉(zhuǎn)小火慢燉，讓肉充分燉爛入味。水放少了容易糊鍋，如果中途再加水的話就會影響肉質(zhì)的口感，很多燒紅燒肉時就喜歡中途加水，這就是燒不好吃的原因。

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