咸鴨蛋是中國(guó)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味美食，一般以顏色紅而油多為上品，有些時(shí)候我們購(gòu)買的咸鴨蛋蛋黃里面會(huì)有一些白色的顆粒，那么這是怎么回事呢？

1、咸鴨蛋蛋黃里面出現(xiàn)白色顆粒有可能是由于腌制過(guò)程中的鹽放太多或者腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)產(chǎn)生的亞硝酸鹽結(jié)晶。

2、亞硝酸鹽是自然界的一種化學(xué)成分，根據(jù)食品質(zhì)量檢測(cè)的規(guī)定，食品加工售賣中的亞硝酸鹽不能超過(guò)30mg~70mg，而人體一次攝入亞硝酸鹽的極限是200mg，超過(guò)這個(gè)量人就會(huì)出現(xiàn)明顯中毒現(xiàn)象。

3、亞硝酸鹽攝入200mg~500mg即可引起中毒，可作用于血管平滑肌使血管擴(kuò)張、血壓下降，發(fā)生休克甚至死亡。因此咸鴨蛋蛋黃上如果出現(xiàn)了白色顆粒則不建議再繼續(xù)食用。

咸鴨蛋是鴨蛋通過(guò)鹽等物質(zhì)的腌制以后形成的，所以咸鴨蛋的含鹽量還是非常高的。