炸出來的油條講究蓬松、吃起來外脆里軟，這樣的炸油條口感才最好，那么如何炸油條又脆又蓬松呢？

1、面團發(fā)酵：面團發(fā)酵是制作油條必不可少的工序，主要是使炸出來的油條達到蓬松的效果，而制作油條需要加入的膨松劑就有：泡打粉、酵母粉、小蘇打，加入的份量不能過多，也不能過少，面團醒夠足夠的時間，這樣炸出來的油條才會蓬松。這些配料的份量控制不好就會適得其反，甚至使炸出來的油條帶有苦味。

2、油溫一定要控制好：“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關(guān)鍵，這道工序中最為關(guān)鍵的就是油溫的控制，油溫過高容易把油條炸焦造成外焦里生的現(xiàn)象，而油溫過低又會使面團吸收油脂，這樣油條就很難炸至蓬松口感不酥脆，而炸油條正確的油溫是控制在6~7成油溫（160~190度）下鍋炸，這樣炸出來的油條才又脆又蓬松。

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