雞肉是比較常見的一種肉類食材，它可以做各種各樣的美食，辣子雞就是其中很受歡迎的一種吃法，很多人都會在家做辣子雞。但辣子雞的制作技巧有什么呢？

1、制作時要選雞腿來制作，并且剁開后不要用水沖洗。

2、炸雞塊的時候要分2次來炸。

3、炸雞塊的時候油溫要控制好，尤其是第一次炸的時候，溫度為4層熱，以下鍋后先沉底然后慢慢浮上來為最佳。

4、炒辣椒的時候要用小火慢炒，并且要加入鹽來炒。

5、出鍋的時候要加入蔥花、米醋和水來調(diào)和調(diào)料的味道。

最后炒的時候，如果條件允許，可以用紅油來制作，味道更佳。以上就是關(guān)于辣子雞的制作技巧有什么的介紹了。