雞肉是我們生活中非常常見的一種食材，而且雞的做法非常多，其中辣子雞是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴，因緣于重慶歌樂山而得名，此菜成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃。那么怎么做辣子雞呢？

1、準備好用料：雞腿2個，花生(炒)3湯匙，食鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，姜1小塊，蒜3瓣，花椒1湯匙，干辣椒20個，料酒1湯匙，水淀粉2湯匙，白糖1/2茶匙，小蔥2根，植物油300毫升。

2、將雞腿洗凈剁成2-3厘米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水淀粉拌勻，腌制20分鐘入味。

3、1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2厘米段備用，20個干辣椒剪成小段備用。

4、炒鍋擦干或燒干，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱。

5、放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色后，關(guān)火，盛出控干油。

6、大火，再次將油鍋燒制七成熱，下鍋用大火炸2分鐘。

7、至表面金黃，肉質(zhì)更脆，關(guān)火，撈出控干油備用。

8、在鍋中留底油，大火燒熱，調(diào)小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味。

9、放入炸好的雞塊翻炒，最后加入炸好的花生米。

10、放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻。

以上就是做辣子雞的步驟介紹了，你學(xué)會了嗎？其實做辣子雞并沒有想象中的難，只要是材料齊全，做法其實是挺容易的。