魚(yú)片最受歡迎的地方大概就是日本了，他們有一道名菜叫做生魚(yú)片。對(duì)于大吃貨帝國(guó)來(lái)說(shuō)，對(duì)美食的追求永無(wú)至今，自發(fā)現(xiàn)世界上有生魚(yú)片這種做法之后，幾乎每個(gè)餐館都會(huì)有這么一道菜：水煮魚(yú)片。但是這魚(yú)片要做好，吃起來(lái)嫩滑可不簡(jiǎn)單。那么怎么樣讓魚(yú)片又嫩又滑呢？

1、選擇合適的魚(yú)：做魚(yú)片的話(huà)優(yōu)先選擇咸水魚(yú)，通俗點(diǎn)就是海里的魚(yú)，或者選用淡水的鯰魚(yú)，巴沙魚(yú)，因?yàn)檫@些魚(yú)無(wú)肌間小刺，利于加工。用鱒魚(yú)、黑魚(yú)、三文魚(yú)等適合做生魚(yú)片的魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)密，切絲，切片都易成型，不易碎。

2、腌制前期準(zhǔn)備工作：切魚(yú)片刀工一定要好，薄厚要均勻，不能太薄要稍微厚一點(diǎn)，每一片都一樣厚。魚(yú)片一定要片長(zhǎng)片，厚度要足，不然不能成卷，看著沒(méi)精神。用清水沖洗一下，會(huì)口感比較Q而且不易碎，再用啤酒浸泡十多分鐘，去腥，肉變得瓷實(shí)。

3、魚(yú)片腌制很重要：可加入以下材料腌制魚(yú)片：鹽，淀粉，雞蛋清和香油，會(huì)讓肉質(zhì)變得非常鮮嫩。也可以避免魚(yú)片入鍋造成水溫迅速下降，保證魚(yú)片嫩滑。

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