逢年過節(jié)“吃餃子”已經(jīng)成為了北方人們的習(xí)俗，因?yàn)轱溩拥脑⒁獗容^好。餃子外形類似元寶，代表著“發(fā)財(cái)”常吃餃子象征著生活富裕，所以，從古至今逢年過節(jié)吃餃子的習(xí)慣流傳至今，象征著團(tuán)圓、生活富裕。而且餃子餡多種多樣，可以滿足不同口味的朋友的需求。那么餃子面怎么和呢？

1、加蛋清。餃子皮粘連的主要原因是面筋不夠，或者是面筋還沒有形成。因此，和餃子面應(yīng)該選擇含面筋量較高的面粉。如果你吃不準(zhǔn)所用的面粉到底含有多少面筋，可以在1斤面粉里摻入6個(gè)蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，這樣包好的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會(huì)很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

2、和面的水最好用涼水。我們在和面的時(shí)候最好使用涼水，這樣和出來的面才會(huì)筋道不粘連，千萬不要使用溫水或者開水，否則和出來的面不僅粘連而且還沒有韌性，餃子皮也比較容易破。而用冷水和面，面粉中的蛋白質(zhì)不能發(fā)生熱變性，從而形成較多和較強(qiáng)的面筋。這樣做出來的餃子色澤較白，爽口又有筋性。

3、餳面。面團(tuán)和好后，一定要放在案板上，蓋上干凈濕布，靜置一些時(shí)間，即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。

以上就是對于餃子面怎么和的全部內(nèi)容。