油炸是食品熟制和干制的一種加工方法，即將食品置于較高溫度的油脂中，使其加熱快速熟化的過(guò)程，那么油炸的黑油變清妙招有哪些？

1、將油加到7成熱后，將剩飯倒進(jìn)去，將剩飯（剩飯吸附能力強(qiáng)）炸到金黃后，用濾網(wǎng)濾掉，有就會(huì)變得清澈了。

2、可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

3、放入雞蛋殼，兩個(gè)雞蛋殼就可以了，臟東西就吸附到蛋殼表面。

4、可以在油中灑入適量面粉，面粉沉淀后會(huì)把渣子濾掉。然后過(guò)濾出清油。

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