在我國古代，花膠就是與燕窩、魚翅等齊名的八珍之一。花膠富含高級膠原蛋白、多種維生素和微量元素，是非常理想的高蛋白質美容補品。那么魚膠如何選購呢？下面一起來學習。

魚膠如何選購

1、優(yōu)質魚膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質多數(shù)只用來熬湯，但高品質的優(yōu)質魚膠是可用來做成菜式。要選購優(yōu)質魚膠，主要從下面幾方面入手：

2、品種：頂級魚膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的魚膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。

3、色澤：以質地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。

4、大小、厚?。和环N類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質量越好，所謂“十斤魚一兩膠”?？梢娨粋€幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重。

5、干濕度：魚膠越干越好，選購魚膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進食。

6、公母選擇：魚膠有公母之分，魚膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋，以質地結實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調后結實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。魚膠公比魚膠母要好。

7、氣味：優(yōu)質魚膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。

8、年份：魚膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年魚膠的好處是膠質的濃度減少，使營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補。同品質的陳年魚膠比新膠要好。

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