海鮮醬油是生抽還是老抽
布噻呦
超市里有很多種醬油,可以說(shuō)是琳瑯滿目,比如生抽、老抽、超級(jí)醬油、海鮮醬油、冷醬油等等。那么海鮮醬油是生抽還是老抽?下面一起來(lái)了解。
海鮮醬油是生抽還是老抽
1、生抽和老抽和海鮮醬油都是我們常用的醬油,其區(qū)別主要有以下幾個(gè)方面:
2、從顏色上區(qū)別:可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色,生抽是紅褐色的;而老抽是棕褐色并且有光澤。海鮮醬油是特級(jí)生抽醬油為主料,配以經(jīng)現(xiàn)代工藝提煉出的海魚蝦的精華液,顏色跟生抽差不多,但比生抽色澤亮麗。
3、從味道上區(qū)別:生抽吃起來(lái)味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜;海鮮醬油香味濃郁,味道鮮甜,海鮮風(fēng)味悠長(zhǎng)持久。
4、從用法上區(qū)別:生抽主要用來(lái)調(diào)味,一般的炒菜或者涼拌菜均可用,亦可用于蘸食;而老抽主要用來(lái)調(diào)色,一般用于悶煮、紅燒菜肴等,不建議蘸食或涼拌;海鮮醬油口味鮮美,主要適合點(diǎn)蘸、涼拌。
5、從體態(tài)上區(qū)別:生抽和海鮮醬油澄清透明、稍有掛壁;老抽稠度適中,掛壁明顯。
6、對(duì)于烹飪菜色的不同:所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時(shí)候,放生抽是最好的選擇,因?yàn)樯樯?,炒出?lái)的菜既不會(huì)失去菜原本的顏色形態(tài),又比不添加生抽更美味可口;清蒸或吃海鮮用的點(diǎn)蘸用海鮮醬油味道更鮮美、香甜;但在做其他需要上色提味的菜,比如肉類菜肴時(shí),則老抽就是最佳選擇了,需要放老抽來(lái)進(jìn)行調(diào)味與增色,老抽能讓菜肴的顏色富有光澤,達(dá)到色香味俱全的烹飪效果。
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