蛋糕在做的過程中有很多要注意的細節(jié)，不然做出來的蛋糕要么味道不好，要么外觀不好看。那么戚風蛋糕開裂的原因是什么呢？

1、配方中的濕性材料比例小。蛋黃糊中牛奶或者清水的量少，稠度大，烘烤的時候面糊太干，缺水就容易導致蛋糕開裂。這個就還是配方的原因了，下次做的時候可以再次基礎上增加牛奶等濕性材料的用量。攪拌好的蛋黃糊一定是那種細膩濃稠，用打蛋器提起來呈順滑流下的狀態(tài)。如果蛋黃糊掛在打蛋器上都下不來，就證明太干了，很容易開裂。

2、倒入模具中的蛋糕糊量太多。因為面糊量太多，漲滿模具之后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開。這個情況下開裂的面糊會伴隨這一個高高的蘑菇頂，遇到這個問題下次記得把蛋糕糊的量減少一點就可以了。

3、溫度太高。蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內(nèi)溫度太高，表面熟的太快，然而里面還是生的，繼續(xù)烤的過程中，底部繼續(xù)膨脹會把已經(jīng)硬化的表面撐裂。如果是這個問題，可以先開下火，等底部充分膨脹之后，再開啟上火烤，或者烤的時候調(diào)的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。

以上就是給各位帶來的關(guān)于戚風蛋糕開裂的原因是什么的全部內(nèi)容了。