現(xiàn)如今，市面上的油品種類(lèi)繁多，有花生油、菜籽油、豆油、橄欖油等等。油的種類(lèi)多，讓我們有了更多的選擇，對(duì)我們消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是件好事。但是去超市買(mǎi)油的時(shí)候，看到如此多品種的油，還真是不知道讓人挑選哪種好。那么炒菜用什么油呢？

1、菜籽油：菜籽油就是“菜油”，大家應(yīng)該在舌尖上的中國(guó)里見(jiàn)過(guò)它，是用油菜籽壓榨而成的。它與花生油中脂肪酸的含量類(lèi)似，富含豐富的維生素E、胡蘿卜素、各類(lèi)脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人體吸收。

2、玉米油：又叫做玉米胚芽油、粟米油，屬于亞油酸含量比較高的植物油，但是它也容易被人體吸收。當(dāng)然玉米油里面豐富的維生素E，適合有神經(jīng)衰弱、肥胖癥的人食用，而且它還有促進(jìn)細(xì)胞分裂的作用。玉米油適合快速烹飪，色澤新鮮，也不會(huì)讓食物失去原有的味道。重要的是，也不會(huì)流失其中的營(yíng)養(yǎng)成分哦！

3、大豆油：是從大豆中壓榨提取出來(lái)，也叫作“色拉油”，也是比較多人食用的一種油。全世界上產(chǎn)量最多的油脂就是它了。其中的亞油酸含量高達(dá)70%~80%，也有一定量的α-亞麻酸，對(duì)降低膽固醇代謝有不錯(cuò)的作用，但是它在高溫下不穩(wěn)定，最好不要用來(lái)煎炸等高溫烹飪，平時(shí)用來(lái)炒菜就好啦。

4、花生油：用花生壓榨出來(lái)的油用來(lái)炒菜，香氣撲鼻而來(lái)，也是大多數(shù)人烹飪的首選。由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯，用來(lái)烹飪，可以增加食物的香氣。這是因?yàn)榛ㄉ秃?0%單不飽和脂肪酸和40%亞油酸、少量α-亞麻酸，不容易被高溫氧化，很適合用來(lái)炒菜。

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