紅心火龍果顏色非常鮮艷，因此很多人會選擇用紅心火龍果榨汁來蒸饅頭，但不少人卻反映用紅心火龍果汁蒸出來的饅頭變色了，那么這是什么塬因引起的呢，下面一起來了解一下。

1、紅心火龍果汁蒸饅頭之所以會變色是因為火龍果中的花青素遇高溫分解所致，花青素對光和高溫敏感，一般高于七十度結構就會被破壞了，因此很多人在蒸完饅頭后會發(fā)現(xiàn)鮮紅的顏色變成的黃色了。

2、此外花青素遇金屬容易變色，可能由于金屬離子水解作用強烈，使溶液呈較強酸性，另一種可能是金屬離子和花青素之間發(fā)生螯合反應。

3、如果想要蒸出紫色的饅頭建議用紫薯代替效果會更好一點。

以上的就是關于紅心火龍果汁蒸饅頭為什么變色的內(nèi)容介紹了。