北京（Beijing），簡(jiǎn)稱“京”，古稱燕京、北平，是中華人民共和國(guó)的首都、直轄市、國(guó)家中心城市、超大城市，國(guó)務(wù)院批復(fù)確定的中國(guó)政治中心、文化中心、國(guó)際交往中心、科技創(chuàng)新中心，截至2020年，全市下轄16個(gè)區(qū)，總面積16410.54平方千米，那么北京的特色小吃有哪些？

1、豆汁。豆汁，是老北京獨(dú)具特色的一種傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)囟怪闹谱鞴に嚪浅？季浚饕跃G豆為原料，制作時(shí)先用綠豆浸泡到可捻去皮后撈出，加水磨成細(xì)漿，倒入大缸內(nèi)發(fā)酵，沉入缸底者為淀粉，上層飄浮者即為豆汁。發(fā)酵后的豆汁須用大砂鍋先加水燒開(kāi)，兌進(jìn)發(fā)酵的豆汁再燒開(kāi)，再用小火保溫即可。成品看起來(lái)顏色灰里透綠，喝起來(lái)味道又臭又酸，搭配一點(diǎn)辣咸菜，燒餅和焦圈，更是別有一番滋味。據(jù)傳，乾隆十八年開(kāi)始，源于民間的豆汁就成了宮廷御膳，乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷，并召集群臣共同品嘗這民間飲品，結(jié)果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣，老北京人喜愛(ài)喝豆汁兒就一直流傳至今了。

2、茶湯。茶湯，是老北京非常傳統(tǒng)的一種地道小吃。當(dāng)?shù)夭铚饕悦幼用?，紅糖，白糖，糖桂花等為原料，制作時(shí)先將糜子米淘洗干凈，用涼水浸泡2-3小時(shí)，碾成面，然后過(guò)細(xì)籮，即成糜子面。然后取小碗1個(gè)，先倒入開(kāi)水和涼水?dāng)嚭鸵幌?，再放入糜子面調(diào)成面糊，左手端著盛面糊的碗緊對(duì)著茶壺嘴，右手握著壺把子將壺傾斜，使壺內(nèi)的開(kāi)水順著壺嘴沖入碗內(nèi)。這時(shí)速將碗與壺嘴由近而遠(yuǎn)地拉大距離，以加大水的沖力，以使面糊沖得均勻，隨后又由遠(yuǎn)至近，面糊即沖成杏黃色的茶湯。最后在茶湯上撒上芝麻、白糖和葡萄干等配料即成。成品吃起來(lái)又香又甜又滑爽，有一股谷物樸實(shí)之氣，給人以親切感。

3、面茶。面茶，是一種流行于京津地區(qū)的特色傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)孛娌璨皇遣铚鞘蜃用婊蛐∶酌嬷蟪傻暮隣钗?，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來(lái)拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上即可。面茶早年間多是在下午售賣，有一句話形容這道小吃最貼切了：“午夢(mèng)初醒熱面茶，干姜麻醬總須加?！痹缒觊g喝面茶很講究吃法，吃時(shí)不借用任何的餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉(zhuǎn)圈忒兒嘍著喝，那一番動(dòng)作下來(lái)真是別具情趣。

4、艾窩窩。艾窩窩，是一種歷史悠久的老北京風(fēng)味小吃。當(dāng)?shù)匕C窩的制作工藝非常精致，主要以江米，白糖，芝麻，核桃，山楂糕，糯米，面粉為原料，制作時(shí)將糯米洗凈浸泡，后入籠屜蒸熟，晾涼后揉勻，揪成小劑，摁成圓皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等拌和成的餡兒即成。成品具有質(zhì)地粘軟，口味香甜，色澤雪白等特點(diǎn)，長(zhǎng)期食用還能補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，一直都深受大眾喜愛(ài)。據(jù)傳，明時(shí)皇宮里居住的皇后和妃子，她們天天吃山珍海味，感到有些膩了。有一天，一位宮女看見(jiàn)回族廚師正在吃他老家的艾窩窩。她一嘗很好吃，就給皇后帶了點(diǎn)，皇后一嘗，當(dāng)即讓這位回族廚師為居住在儲(chǔ)秀宮的皇后和妃子們做艾窩窩吃，還格外大加贊賞，此后艾窩窩就由皇宮傳了出來(lái)，一下子變得身價(jià)百倍，名震京城了。

5、豌豆黃。豌豆黃，是北京內(nèi)的一種傳統(tǒng)小吃。當(dāng)?shù)赝愣裹S的制作工藝非常復(fù)雜，主要以豌豆和白糖為原料，制作時(shí)要將豌豆經(jīng)過(guò)磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖炒、凝結(jié)、切塊等好幾個(gè)工序才能完成，成品出來(lái)后外觀呈淺黃色，具有味道香甜，清涼爽口等特點(diǎn)，一直是春季最應(yīng)時(shí)的一種佳品。據(jù)傳，慈禧老佛爺最喜歡這道小吃，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽(tīng)大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，忙問(wèn)是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見(jiàn)了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著豌豆黃請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃了。

6、燒羊肉。燒羊肉，是北京城內(nèi)非常有名的一種特色美食。當(dāng)?shù)責(zé)蛉庵谱鞴に嚪浅？季?，主要以羊肉為原料，制作時(shí)要經(jīng)過(guò)制湯，緊肉，煮肉，煨肉和炸肉等好幾道工序精制而成。成品出來(lái)后色澤金黃，香味誘人，是當(dāng)?shù)孛癖姵詿灪拖戮萍哑?。另外吃剩下的燒羊肉配上鹵湯再下一碗燒羊肉面，那味道更是舒坦巴適得緊。按北京地區(qū)的飲食習(xí)慣，此菜一般都是冬三月肥羊進(jìn)京的時(shí)候，才能大快朵頤，其他時(shí)間吃不出那個(gè)味道來(lái)。

7、鹵煮火燒。鹵煮火燒，是北京境內(nèi)非常傳統(tǒng)的一種特色小吃。

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