咸鴨蛋是人們很喜歡吃的一種腌制食品，味道咸咸的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃咸鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，但是為什么咸鴨蛋黃有一層黑色呢？

1、咸鴨蛋蛋黃發(fā)黑的原因有很多。一是咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生反應(yīng)，形成“黑圈”；

2、二是水煮咸蛋的水質(zhì)，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現(xiàn)“黑暈”；

3、此外，水質(zhì)中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現(xiàn)的重要因素之一。容易產(chǎn)生“黑暈”。

以上就是給各位帶來的關(guān)于為什么咸鴨蛋黃有一層黑色的全部內(nèi)容了。