春季是萬物復蘇的季節(jié)，很多植物都在春天抽出嫩芽，可以供人們食用。因此，春天也是盛產野菜的季節(jié)，那么春天的野菜有哪些呢？

1、薺菜：在北方農村，春天最早出來的野菜便是薺菜，富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素和氨基酸等。

2、苦菜：苦菜又名苦丁菜、苦定菜、無香菜、蛇蟲菜等，只要溫度適宜四季均可生長，不過以春季生長的苦菜口感和營養(yǎng)價值為佳。

3、馬齒莧：馬齒莧又名五行草、長命菜、馬蜂菜、螞蚱菜等，我國南北各地均可見。

4、折耳根：學名魚腥草，是云南、四川地帶盛產的野菜，別名豬鼻拱。這種野菜生長能力特別強，總是割了又長，生生不息。因為這種野菜有魚腥味，便被勾踐命名為魚腥草。

5、香椿：香椿芽是香椿樹的嫩芽，也叫作山椿、香椿頭。香椿芽以谷雨前為佳，應吃早、吃鮮、吃嫩，谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營養(yǎng)價值也會大大降低。香椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。

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