茄子是一種更常見的蔬菜，秋季成熟，很多人在秋季都喜歡吃一些新鮮成熟的茄子，那么白茄子怎么炒不會黑呢？

1、一泡二快炒三滴醋。

2、白茄子之所以會變黑，是因為茄肉中含有的酚氧化酶遇到空氣氧化導(dǎo)致的，這種酶懼怕高溫和酸，想要避免變黑，一是將切好的白茄子放到淡鹽水中浸泡，隔絕了氧氣就能避免氧化發(fā)黑；二是切好的白茄子盡快炒制，油溫可降低發(fā)黑；三是在炒茄子的時候滴入幾滴醋，也能對付茄子發(fā)黑的現(xiàn)象。

以上就是給各位帶來的關(guān)于白茄子怎么炒不會黑的全部內(nèi)容了。