常溫：大閘蟹死亡2小時以上，便不可食用，因為它體內(nèi)的細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖，并產(chǎn)生了有毒物質(zhì)，食用后會造成食物中毒。

冷藏：在零下2-8℃的環(huán)境中，若大閘蟹的死亡時間在6-8小時以內(nèi)，則依然具有食用價值，因為細(xì)菌的繁殖速度受到抑制。

冷凍：在-18℃的環(huán)境中，若大閘蟹的死亡時間在24小時以內(nèi)，則依然具有食用價值。

一、大閘蟹死了能吃嗎

1、常溫

常溫是指一般溫度或室溫，在常溫條件下大閘蟹死亡時間超過2小時就不能再食用，原因是大閘蟹死亡后體內(nèi)的細(xì)菌會大量繁殖并分解氨基酸產(chǎn)生組胺、類組胺等有毒物質(zhì)，若繼續(xù)食用極易引起嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒。

2、冷藏

冷藏是指溫度在-2-8℃，在冷藏條件下大閘蟹死亡時間不超過6-8小時仍可食用，原因是冷藏環(huán)境下雖然有部分耐寒性強的細(xì)菌在繁殖，但繁殖速度非常慢，在這種環(huán)境下只要大閘蟹的死亡時間不超過6-8小時就仍可食用。

3、冷凍

冷凍是指溫度在-18℃以下，在冷凍條件下大閘蟹死亡時間不超過24小時仍可食用，原因是冷凍環(huán)境下細(xì)菌不管是滋生還是繁殖速度都很緩慢，死大閘蟹不能吃最根本的原因就是細(xì)菌滋生產(chǎn)生了大量組胺、類組胺等有毒物質(zhì)。

二、大閘蟹什么時候上市

1、上市時間

大閘蟹在每年的九月份上市，此時的大閘蟹處于繁殖期，雌蟹的蟹黃飽滿、蟹肉鮮嫩，雄蟹的性腺發(fā)育良好，較為肥美，另外大閘蟹的上市期有三個月的時間，十二月份才會停止供應(yīng)。

2、養(yǎng)殖環(huán)境

養(yǎng)殖大閘蟹的過程中，要選擇一個空間較大的池塘，并向池塘中栽種水草，為其提供躲藏的場地，而且養(yǎng)殖場所嚴(yán)禁使用農(nóng)藥以及污染物質(zhì)，以免大閘蟹出現(xiàn)藥害而死亡。

3、食物選擇

大閘蟹以水中的浮游生物、有機質(zhì)、水草根莖等為食，養(yǎng)殖的過程中，可以為其提供由米糠、麥麩、鈣粉、魚粉等物質(zhì)制作的顆粒肥料，溫度降低的情況下，則需要減少喂食量，此時大閘蟹會停止進(jìn)食。

4、注意事項

大閘蟹對水質(zhì)的要求較高，養(yǎng)殖期間要每隔一周為其更換一次水分，保持水質(zhì)的清澈，以免水中滋生細(xì)菌，影響大閘蟹的生長，夏季溫度較高的情況下，則應(yīng)該三天換一次水，以免氧氣不足，大閘蟹死亡。