芝士是指奶酪，根據(jù)英語“cheese”音譯來的，就是發(fā)酵后的濃縮奶，口味有咸酸甜等，在我國內蒙古被稱為奶豆腐，新疆則稱之為乳餅。主要是通過發(fā)酵劑和凝乳酶讓乳糖變?yōu)槿樗?，凝成塊狀，之后再用蒸汽燙的方式干燥。

芝士是什么?

芝士也被稱為奶酪，是由英語“cheese”音譯來的，一般呈現(xiàn)淡黃色和乳白色，主要是利用羊乳，牛乳，也有國家是使用鹿奶，或駱駝奶加工而成，其中富含的乳酸菌濃度比酸奶高很多，所以營養(yǎng)價值也更加豐富，大約10公斤的奶才能濃縮出1公斤的芝士。

芝士一般是片狀的，融化之后能夠拉出絲來，大多數(shù)是比較咸香，但是也有甜口的，放在比薩上融化后奶香濃郁，但是單吃會有些膩。芝士的種類有很多，比如白霉奶酪，藍紋奶酪，贍養(yǎng)奶酪等。芝士本身含有大量的蛋白質，維生素和礦物質等，經過發(fā)酵更容易被人體吸收，而且其中的鈣大約是牛奶的8倍。

最特別的芝士

最特別的就是白霉奶酪和藍紋奶酪，白霉奶酪有點類似我國的毛豆腐，主要是讓奶酪上的霉菌充分的繁殖，甚至長出白色的絨毛，但是吃起來卻是奶香最濃郁的一種。

而藍紋奶酪則是讓霉菌充分生長，上面會形成藍色的霉斑花紋，而且味道特別的辛辣，據(jù)說口感細膩，但是也有人吃不慣，認為藍紋奶酪具有一股能跟鯡魚罐頭媲美的，臭襪子的味道。